ห้องรวม
ชมรมพ่อแม่
งาน
ความงาม
เปิดท้ายขายของ

เกมของเรา
รวมเกมให้เล่น

IQ Test
E- card
มุมสัตว์เลี้ยง
E- for Fun
นักประดิษฐ์
นักทดลอง
นักสะสม
นักเขียน
เข้าครัว
เทศกาล
นิทานออนไลน์
นิทานเริงใจ

คุณแม่ตั้งครรภ์
ดูแลลูก
เล่นกับลูก
พัฒนาการเด็ก
เข้าใจวัยรุ่น
ปรึกษาคุณหมอ
Gifted Child
มุมสบายของคุณแม่
ชื่ออะไรดี??
รวมลิ้งค์

ระบบการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนม
1. ระบบสเตอริไรส์ (Sterilization)
มีการริเริ่มใช้วิธีการสเตอริไรส์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1894 ที่เมืองลิเวอร์พูลในประเทศอังกฤษ ในประเทศเยอรมันและเป็นที่นิยมใช้แพร่หลายไปยังเมืองอื่นๆ การผลิตในระบบสเตอริไรส์นี้ต้องใช้อุณหภูมิสูงและระยะเวลานาน ระบบส่วนใหญ่ที่ใช้มี 2 ระบบ คืออุณหภูมิ 108 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 นาที หรืออุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 44 นาที นมที่ผลิตด้วยระบบสเตอริไรส์นี้มีทั้งบรรจุกระป๋องและขวดพลาสติก แต่ในประเทศไทยส่วนใหญ่จะบรรจุกระป๋อง จากการที่ผ่านความร้อนสูง เป็นระยะเวลานานนี้ นอกจากสามารถจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียให้ตายหมดแล้ว ยังมีผลเสียทำให้คุณค่าอาหารลดลง และให้กลิ่นรสที่แปลกออกไป อายุการเก็บรักษาได้นานกว่า 6 เดือน

2.ระบบยูเอชที (Ultra Hight Temperature) ขั้นตอนของกระบวนการ คือการให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก จนเลยจุดเดือดในเวลาสั้น ประมาณ 3-5 วินาที และบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท ระบบนี้จุลินทรีย์ จะถูกทำลายจนหมดสิ้น  แต่จะไม่ทำให้คุณค่าทางอาหารของน้ำนมสูญเสียไปมากนัก นมที่ผลิตโดยวิธียูเอชทีนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 6 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น แต่หากเกิดการกระแทกจนทำให้กล่องบุบ หรือถูก เจาะแทะจากสัตว์ เช่น มด หนู ทำให้อากาศสามารถเข้าไปได้ นมจะมีโอกาสเสียก่อนกำหนดได้ อีกประการหนึ่งคือเมื่อเปิดกล่องแล้ว ควรที่จะดี่มให้หมดภายในเร็ววัน หรือเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นตลอดเวลาเช่นเดียวกับนมพาสเจอร์ไรส์

3.      ระบบพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization)
“พาสเจอร์ไรส์”  เป็นกระบวนการผลิต ซึ่งตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ หลุยปาสเตอร์ (Louise Pasteur) นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ผู้ค้นพบวิธีการนี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อวงการอาหารนมเป็นอย่างมาก กรรมวิธีการผลิตโดยกระบวนการนี้จะทำให้ได้นมที่ปราศจากจุลินทรีย์
ที่เป็นต้นเหตุของโรค แต่คุณค่าทางอาหารของน้ำนมยังคงอยู่เหมือนเดิม
การผลิตในระบบพาสเจอร์ไรส์นี้ในประเทศไทยมักจะใช้วิธีอุณหภูมิสูง แต่ระยะ เวลาสั้น (Hight Temperature Short Time - HTST) คือ ที่อุณหภูมิประมาณ 72 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที นมที่ผลิตในระบบนี้ จะคงคุณค่าทางอาหารในนมครบถ้วน และให้กลิ่น รสชาติพร้อมความสดใหม่อร่อยกว่านมที่ผลิตโดยกรรมวิธีอื่นๆ แต่ต้องแช่เย็นตลอดเวลาที่อุณหภูมิตู้เย็น (2-8 องศาเซลเซียส) ซึ่งอายุ
ุการเก็บรักษา ประมาณ 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บรักษานมนั้น

นมเปรี้ยว (Cultured Milk)
นมเปรี้ยว หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยนำนมสดมาทำให้มีรสเปรี้ยว ด้วยการใส่เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายลงไป ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เชื้อจุลินทรีย์เชื้อแล็คโตบาซิลัส และสเตรบโตคอคคัส หลังจากนั้นนำไปผ่านการบ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสม นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายมาก นมเปรี้ยวชนิดข้น (โยเกิต) สามารถรับประทานทดแทนอาหารประจำมื้อ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยจะให้แคลอรี่ต่ำกว่าแต่มีคุณค่าทางอาหารสูง นอกจากนี้โยเกิตยังช่วยทำ
ให้ผิวพรรณดี จิตใจแจ่มใสไม่หงุดหงิดง่ายคนยุโรปเชื่อว่าโยเกิตเป็น
เสมือนยาอายุวัฒนะ ทำให้สุขภาพแข็งแรง แก่ช้า ช่วยให้ระบบการย่อยอาหาร และการขับถ่ายดีขึ้น
นมเปรี้ยวที่วางขายในท้องตลาดมีอยู่ 2 ประเภท คือ
1.นมเปรี้ยวชนิดครีม
(โยเกิต – Yoghurt) จะมีลักษณะเป็นของเหลวข้น ขาวเนียน และออกรสเปรี้ยว ซึ่งจะรับประทานโดยตรง หรือจะเลือกที่มีผลไม้ผสมอยู่ ในแง่ของประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการจะเท่าเทียมกัน แต่ประเภทที่ผสมผลไม้จะให้แคลอรี่สูงกว่า เนื่องจากผลไม้ที่ผสมไปนั้นจะมีน้ำตาลผสมอยู่ด้วย สำหรับโยเกิตชนิดไม่ผสมผลไม้ยังสามารถใช้ทาบำรุงผิวพรรณได้อีกด้วย โดยใช้ทาผิว เช่น ผิวหน้า และทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด สำหรับการเก็บรักษานั้นต้องเก็บแช่เย็นตลอดเวลา การเก็บในอุณหภูมิที่ร้อนอาจจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป และอายุของผลิตภัณฑ์จะสั้นลง

2. นมเปรี้ยวพร้อมดื่ม
ผลิตมาจากนมขาดมันเนยซึ่งอาจจะทำมาจากนมสด
หรือนมผง แล้วเติมน้ำตาลลงไป เพื่อให้เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เจริญเติบโตและปรุงแต่งด้วยน้ำผลไม้ธรรมชาติ กลิ่น สี และรส นมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่มีวางจำหน่ายในประเทศมีมากมายหลายยี่ห้อหลายรส ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลายมาก เนื่องจากมีรสชาติเป็นที่ถูกปาก และบริโภคได้ง่ายกว่าโยเกิตชนิดข้น แต่คุณค่าทางอาหารนมเปรี้ยวพร้อมดื่มนี้จะน้อยกว่าชนิดข้น เนื่องจากมักจะทำจากนมขาดมันเนย สำหรับการเก็บรักษาก็เช่นเดียว
กับโยเกิตชนิดข้นคือ ต้องแช่เย็นตลอดเวลา

ประโยชน์ของการบริโภคโยเกิต
โยเกิตมีเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือ
1. ช่วยในระบบการย่อยอาหาร และขับถ่ายให้เป็นปกติ
2.มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งโปรตีน, วิตามิน และเกลือแร่
3.เหมาะสำหรับคนทุกเพศ ทุกวัย (เด็กอายุ ตั้งแต่ 5 ขวบขึ้นไป) และ ผู้ที่ไม่สามารถดื่มนมเนื่องจาก ดื่มนมแล้วมีอาการท้องเสีย ปวดท้องสามารถจะบริโภคโยเกิตทั้งชนิดครีมและพร้อมดื่มได้